Tiramisu à la crème de marrons

Ingrédients pour 5 à 6 verrines :

2 jaunes d'oeufs
20g de sucre semoule
250g de mascarpone
12 biscuits à la cuillère ( Recette pour une réalisation maison )
5 c à soupe de liqueur de châtaigne ( j'ai remplacé par du Rhum, par défaut)
200g de crème de marrons
25cl de crème liquide fleurette bien froide
16 marrons glacés ( je n'en ai pas mis )


Marche à suivre:

Au bain-marie, sur feu doux, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (5 minutes)
Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement puis incorporer le mascarpone
Monter la crème liquide en chantilly
Incorporer délicatement les 3/4 de la chantilly au mélange précédent et réserver au frais.
Mélanger délicatement la chantilly restante à la crème de marron et réserver au frais.
Imbiber les biscuits à la cuillère dans un mélange de 5 c à soupe de liqueur de châtaigne et 3 c à soupe d'eau. Les répartir dans les verrines.
Couper 10 marrons glacés en petits morceaux et les disposer au fond des verrines. Couvrir du mélange au mascarpone en alternant avec celui à la crème de marrons.
Décorer avec un marron glacé
Placer 2h minimum au réfrigérateur

Biscuits à la cuillère

Ingrédients pour environ 25 biscuits :

2 oeufs
60g de sucre semoule
60g de farine
25g de sucre glace

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200 °C
Tamiser la farine
Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont assez montés, verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.
Ajouter délicatement les jaunes d'oeufs et foutter 5 secondes
Mélanger doucement en incorporant la farine tamisée avec une spatule afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients. Couvrir une plaque de papier sulfurisé. Pocher sur la plaque avec une douille lisse de diamètre 14 les biscuits de 12cm de long. Saupoudrer de sucre glace et cuire entre 8 à 10 minutes pour obtenir une légère coloration. Laisser refroidir sur une grille.

Boulettes de courgettes, feta, amande & basilic

Ma réalisation :

J'ai suivi la recette du site Alter Gusto ( http://www.altergusto.fr/2014/06/16/boulettes-courgettes-feta-amande-basilic/ ). La seule adaptation réalisée a été de rajouter le jus d'un demi citron dans la sauce au fromage blanc.
C'est bon, rapide à réaliser

Petits gâteaux à la polenta, amandes et abricots

Ma réalisation : 

J'ai suivi la recette du site Alter Gusto ( http://www.altergusto.fr/2014/07/29/gateau-polenta-amandes-abricots/ )
C'est simple à réaliser, très bon. Je pense qu'on peut varier en remplaçant les abricots par des pêches ou des poires

Cake aux 2 tomates

Ma réalisation:

J'ai suivi la recette que l'on trouve sur le site un déjeuner au soleil ( http://www.undejeunerdesoleil.com/2014/07/cake-deux-tomates.html ).
Simple et très bon

Filets de rouget, sauce vierge et tapenade

Recette du restaurant Acchiardo à Nice

Ingrédients pour 4 personnes:

12 filets de rouget

pour la sauce vierge :
3 tomates moyenne pelées, épépinées coupées en petits dés
1 citron
2 c à soupe de basilic
1 c à soupe de cerfeuil
1 gousse d'ail finement émincée
6 graines de coriandre concassées
20 cl d'huile
sel, poivre

pour les 2 tapenades:
100g d'olives noires de Nice dénoyautées
100g d'olives vertes dénoyautées
6 filets d'anchois à l'huile
16 capres
2 gousses d'ail
3c à soupe d'huile d'olive


Marche à suivre:

La sauce vierge:
Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, les petits dès de tomates, le jus du citron, le basilic, le cerfeuil, la gousse d'ail finement émincée, les graines de coriandre concassées, saler et poivrer

Les tapenades:
Hacher finement les gousses d'ail.
Dans un bol, mixer assez fin les olives noires avec la moitié des anchois, câpres ail et huile d'olives. Procéder de la même façon avec les olives vertes et le reste des ingérdients.

Saisir vivement 30s à 1' les filets de rougets côté peau pour quelle soit croustillante. Les retourner et les retirer presque aussitôt.
Les disposer sur l'assiette en forme d'éventail. Avec 2 cuillères à soupe, façonner des quenelles de tapenade. En disposer une de chaque sorte à la pointe de l'éventail.
Napper avec la sauce vierge préalablement tiédie à 30/40°C et servir avec une salade de mesclun

Avis:
C'est très bon et très simple à préparer

Muffins ricotta-pesto

Ingrédients pour 12 muffins:

250g de ricotta
2 oeufs
220g de farine
1 sachet de levure chimique
2c à soupe d'huile d'olive
50g de parmesan
125g de pesto prêt à l'emploi
10cl de lait
Sel, poivre



Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180°C
Battre les oeufs avec la ricotta et l'huile d'olive. Delayer avec le lait
A part, tamiser la farine et la levure. Ajouter la moitié du parmesan, saler et poivrer. Ajouter cette préparation à la précedente puis mélanger rapidement sans chercher à obtenir une préparation homogène.
Répartir la préparation  dans des moules à muffins. Puis déposer le pesto et de parmesan sur le dessus.
Cuire environ 20 minutes