Quiche Lorraine

Ingrédients ( les quantités conviennent pour un moule rectangulaire de 30cm * 10cm):

pâte à quiche
28 cl de crème fraiche
2 oeufs entiers + 1 jaune
150 g de lardons fumés ou nature
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de poivre
1 pincée de sel




Marche à suivre:

Préparer la pâte à quiche (au moins deux heures à l'avance, mieux vaut la veille) et garder au frais.

Étaler la pâte sur du papier cuisson ou sur un plan de travail légèrement fariné à 3-4 mm d'épaisseur. Enrouler autour du rouleau puis dérouler dans un moule à tarte rond (de 22 cm environ) ou un moule rectangulaire 30x10. Faire bien adhérer les bords puis passer le rouleau dessus de manière à couper la pâte en trop. Piquer le fond avec une fourchette et garder au réfrigérateur un quart d'heure.

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la garniture : dans un saladier, fouetter les oeufs puis ajouter la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Dans une poêle chaude faire revenir les lardons (sans matière grasse, ils en ont et vont la rendre) pendant quelques minutes le temps qu'ils colorent un peu et perdent du gras. Garder de côté.

Couvrir la pâte avec du papier cuisson et des billes de cuisson (ou des légumineuses) et cuire ainsi (à blanc) pendant un quart d'heure. Sortir la pâte, retirer le papier et augmenter la température du four à 200°C.

Poser le moule sur une plaque de cuisson. Disposer les lardons sur le fond de la tarte puis y verser l'appareil à quiche.

Mettre au four et cuire une dizaine de minutes. Baisser la température à 180°C et cuire encore une vingtaine de minutes. La crème doit un peu gonfler et dorer.

Pâte à quiche

 

Ingrédients : 

200g de farine

90g de beurre

1 oeuf entier

20g d'eau

1c à café de sel

 

 

Marche à suivre:

 Mélanger la farine, le sel et le beurre en dés dans un récipient. Travailler rapidement en sablant (le beurre doit être recouvert de farine de manière à former du 'sable')

Ajouter l'eau et l'oeuf entier. Mélanger à nouveau du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène (il ne doit pas y avoir de trace de beurre seul). Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (voir toute une nuit).

Quand on la sort du réfrigérateur elle sera dure c'est tout à fait normal (le beurre a figé). Il suffit de laisser le pâton quelques minutes à température ambiante pour qu'il se détende un peu, avant de l'étaler au rouleau.

 

 

Cheeseburger

Ingrédients pour 5 hamburgers:

5 pains (Pains hamburger )
5 steaks hachés
10 tranches de poitrine fumée
5 tranches de Cheddar à fondre
sel, poivre

Ingrédients pour la sauce cocktail:

1 jaune d'oeuf
1 c à soupe de moutarde
10 cl d'huile
2 c à soupe de ketchup
1 oignon rouge haché finement

Marche à suivre :

  La sauce :
    Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter l'huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce de manière énergique. Quand la sauce est bien montée, saler , poivrer puis incorporer le ketchup et l'oigon.

  Le steak:
    Saisir dans une poêle sur feu vif avec un peu de matière grasse 2 minutes de chaque côté. Ajouter les tranches de cheddar en fin de cuisson. Saisir la poitrine fumée sur feu vif 1 minute de chaque côté pour qu'elle soit croustillante mais pas brulée.

  Les pains:
    Passer les pains sous le gril du four pendant 1 minute, mie vers le haut de façon à ce qu'ils soient bien dorés.

  Montage:
    Répartir la sauce sur la partie supérieure des pains. Déposer les steaks bien chauds sur la base des pains, la poitrine. Refermer les hamburgers et servir aussitôt.

Pains Hamburger

 

Attention 2h40 de repos nécessaire !!

Ingrédients pour 10 pains:
  600 gr de farine
  25 gr de levure fraiche
  1c à café de sel
  1c à soupe de sucre
  180g de lait écrémé
  150g d'eau
  1 oeuf
  30 gr de beurre mou
  graines de sésame

Marche à suivre:

 Mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puit et mettre la levure délayée dans l'eau et le lait, l'oeuf et le beurre. Mélanger. La pâte doit former une boule molle, ne collant pas au saladier. La déposer sur le plan de travail fariné, la pétrir vivement jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et lisse. Rserver la boule dans un saladier huilé recouvert d'un linge pendant 1h30.

Fariner le plan de travail, fractionner la boule de pâte en 10 petites boules de taille identique. Les recouvrir d'un torchon pendant 10 minutes.
Humidifier avec un pinceau le dessus des boules. Aplatir légèrement chaque boule et presser la partie supérieure sur les graines de sésame. Déposer les sur une plaque du four tapissée de papier cuisson. Couvrir et laisser lever 1h.

Cuisson:

Préchauffer le four à 200°C et mettre à l'intérieur un petit récipient d'eau pour humidifier pendant la cuisson. Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille.

Cake aux poivrons olives vertes et fromage de brebis

Ingrédients:

3 poivrons verts (c'est le cas ici ) ou rouge
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure chimique
130 ml de lait
80 ml d'huile d'olive
50g d'olives vertes dénoyautées
150g de fromage de brebis

Marche à suivre:

Au four sous le grill, faire cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir et la peau à cloquer.
A la sortie du four, les envelopper dans du papier aluminium et attendre qu'ils refroidissent avant de les peler, de retirer les graines. Mixer environ 150g de poivrons. Le reste peut être utilisé avec de l'ail et de l'huile d'olive (pour l'apéro).

Préchauffer le four à 180°C
Couper les olives en 2. Couper le fromage en petits dés
Dans un saladier, mélanger, à l'aide d'un fouet, les oeufs, l'huile, le lait, la farine, la levure et la purée de poivrons jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajouter délicatement les olives et le fromage.

Verser dans un moule à cake. Enfourner et cuire 45 minutes environ. Tester la cuisson avec la lame d'un couteau plantée au centre qui doit ressortir sèche.

Ce cake se mange aussi bien chaud que froid

Aubergines gratinées au pesto de roquette

Ingrédients pour 4 personnes:

2 aubergines moyennes
Huile d'olive
2 boules de mozzarella
2 tranches de jambon cru
1 poignée de roquette
1 gousse d'ail
70 ml d'huile d'olive
50 g de pignons de pin

Marche à suivre:

Laver, sécher les aubergines et les couper en tranches de 5mm environ
Disposer les tranches sur une plaque allant au four. Les arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler. Enfourner et cuire 30 minutes environ. Les retourner à mi cuisson

A la poêle, faire griller les tranches de jambon cru coupées en lamelles. Réserver.

Dans un mixer, mettre la roquette, le sel, le poivre, l'ail, les pignons et l'huile d'olive. Mixer pendant 2 minutes environ

Couper la mozzarella en tranches fines. Dresser les tranches d'aubergines sur un plat allant au four. Répartir un peu de pesto de roquette et la mozzarella tranchée.

Faire gratiner une dizaine de minutes au four en mode grill.
Servir les aubergines bien chaudes avec un peu de fleur de sel, de poivre du moulin accompagnées de quelques pousses de roquette et du jambon grillé

On peut préparer l'ensemble d'avance. Restera juste à réaliser le passage sous le grill.

Filet Mignon à la moutarde (Cuisson Barbecue)

Avant cuisson :

 Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc
Quelques cuillère à soupe de moutarde de dijon
6 à 8 tranches fines de Speck


Préparation :
Saler et poivrer le filet mignon, le badigeonner avec une bonne couche de moutarde (Ne pas hésiter, à la cuisson le goût de la moutarde s'atténue)
Sur une planche, déposer les tranches de Speck en les chevauchant légèrement. Déposer le filet mignon dessus, refermer les tranches  de Speck et ficeler le tout.
Saisir la viande sur la grille du barbecue pendant environ 30 minutes et en la retournant de temps en temps


 Voilà le résultat, c'est simple à réaliser et c'est très bon

A essayer avec un poisson comme de la lotte.