Sablé bretons

C'est friable... Mais qui pourrait résister à ces petits sablés au bon goût de beurre salé ?

Pour une trentaine de sablés de diamètre 6cm :
Ingrédients:
3 jaunes d'oeufs
130g de sucre semoule
150g de beurre mou 1/2 sel
200g de farine
1 sachet de levure chimique


Marche à suivre:

• Verser le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier, les fouetter pour les faire blanchir
• Dès que les jaunes sont bien montés, ajouter le beurre ramolli et mélanger à l'aide d'une spatule en bois
• Lorsque la préparation est homogène, tamiser la farine et la levure sur celle-ci. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Envelopper cette pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
• Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 à 7 mm. Ensuite à l'aide de cercle de 6 cm de diamètre, découper des disques de pâte qui resteront dans les cercles pour la cuisson (important !!).
• Placer les cercles avec la pâte sur une plaque de cuisson disposant d'une feuille de papier cuisson dans un four chaud à 165°C/170°C pendant 18 à 20 minutes.
• Sortir du four, retirer les sablés des cercles et laisser refroidir

Sur une idée de Philippe Conticini, on peut réaliser des petits sablés garnis de crème au citron et d'un trait de meringue italienne. Pour une quinzaine de palets, réaliser crème au citron avec 2 oeufs et une meringue italienne avec 1 blancs d'oeuf

Voilà ce que ça donne :

 Petit délire d'un palet "rectangulaire" ... mais c'est bon aussi !!

Apple pie au caramel salé

Cette recette est une traduction et adaptation de la recette originale de Kelly Senyei : salted-caramel-apple-hand-pies-recipe. L'adaptation concerne principalement la "sour cream" que l'on ne trouve pas en France et qui a été remplacée par du "Cottage Cheese" et du citron.

 

Ingrédients:

Pour la pâte : 
280g de farine tout usage
1/2 cuillère de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
225g de beurre non salé froid, coupé en cubes
1 pot de 200g de cottage cheese + 1 cuillère à café de jus de citron + 1 cuillère à café de lait.


Pour la garniture :
2 pommes Granny Smith .
2 cuillères à café de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de cannelle
55g de sucre
2 cuillères à café de farine tout usage
8 caramels mous
Fleur de sel
1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe d'eau

Marche à suivre:

Réalisation de la pâte:
Mélanger la farine, le sel et la levure . Ajouter le beurre en cubes et travailler avec les doigts pour obtenir un mélange qui ait la consistance de sable.
Fouetter le cottage cheese , le citron et le lait. Incorporer au mélange farine,sel,levure,beurre. La pâte sera très collante. Ajouter petit à petit de la farine pour que la pâte ne soit plus collante et puisse être étaler en un rectangle d'environ 20*20cm. Plier en 3 en porte-feuille pour se retrouver avec un rectangle de 7*20cm. Tournez la pâte 90 º et étaler de nouveau  en un rectangle 20*20. Repliez la pâte à nouveau en tiers puis l'envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (le temps de préparer la garniture).

Pour la garniture:
Peler et couper les pommes en petits dés (1/2 cm de côtés environ)
Dans un petit bol, mélanger les pommes, le jus de citron, la cannelle, le sucre et la farine, en remuant jusqu'à ce que bien mélangé. Réserver.
Couper les caramels en petits dés

Montage :
Préchauffer le four à 220°C
Etaler la pâte (épaisseur 3mm environ). Découper des cercles de 4,5 cm de diamètre environ. Re-rouler la pâte restante, et réaliser de nouveaux cercles de pâte pour en avoir au moins une vingtaine.
Placer la moitié des cercles de pâte sur une plaque (avec du papier sulfurisé ) qui ira au four.
Garnir de pommes au centre en laissant au moins un demi-centimètre sur le pourtour pour réaliser la liaison entre les 2 pâtes. Ajouter quelques morceaux de caramel et un peu de fleur de sel. Avec un pinceau mouiller le pourtour des cercles de pâte . Recouvrir de la 2eme pâte et réaliser la liaison avec une fourchette
Badigeonner chaque apple pie avec le mélange oeuf+eau. Avec un couteau aiguisé, réaliser 2 à 3 entailles sur le dessus de chaque gâteau.

Cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Patienter 10' avant de servir et déguster.
 

Storzapreti

Recette Corse de petites quenelles de feuilles de blettes au brocciu

Le brocciu ne se trouve pas facilement hors de la Corse et est seulement produit pendant la période de production du lait de octobre à juin. On peut le remplacer par de la brousse.

Ingrédients:
300g de feuilles de blettes ou 150g de blettes + 150g d'épinards
500g de brocciu ou de brousse
2 oeufs
1 fond de sauce au choix ou de la sauce tomate
parmesan rapé
sel, poivre
farine pour le plan de travail


Marche à suivre:

• Laver les feuilles de blettes. Les faire cuire 20' environ dans un fond d'huile d'olive. Bien les essorer puis hacher finement. Dans un saladier, mélanger le brocciu, les 2 oeufs et les blettes. Saler et poivrer
• Saupoudrer le plan de travail de farine
• Pétrir à la main le mélange et en faire des petites quenelles d'environ une dizaine de centimètres de long et les déposer sur le plan fariné. Rouler les petites quenelles dans la farine.

Conseil: La réalisation de ces quenelles est la partie délicate de la recette. Si la préparation est vraiment trop "liquide", on peut essayer d'ajouter une cuillère à soupe de parmesan (mais pas plus !). Ensuite, on peut prendre la préparation en ayant les mains farinées et enfin, prélever simplement la quantité de préparation voulue et réaliser la quenelle sur le plan de travail en la roulant dans la farine.

• Pocher les quenelles à l'eau bouillante salée. Une fois qu'elles ont remontées à la surface, les laisser cuire 5'. Les égoutter
• Les disposer dans un plat qui va au four légèrement huilé. Les couvrir du fond de sauce (moi, je préfère avec de la sauce tomate). Saupoudrer de parmesan et faire gratiner à four chaud une dizaine de minutes

Pissaladière

Le pissala du niçois "peis salat" est une préparation typiquement locale résultant de la macération d'anchois dans du sel et des aromates. La pissaladière, pâte à pain couverte d'une grande quantité d'oignons fondus et badigeonnée de pissala, doit son nom à ce condiment.

On peut , bien sûr, adapter les recettes mais dans la recette originale, il n'y a pas de tomate, il n'y a pas de fromage, la pâte est une pâte à pain  et non une pâte feuilletée.

Ingrédients:
1 pâte à pain pour une plaque rectangulaire
2kg d'oignons
une quarantaine de filets d'anchois à l'huile
une quinzaine d'olives de Nice (Picholines ou équivalent ) (pas d'olives grecques !)
2 à 3 cuillère à soupe de sucre
1 gousse d'ail
sel, poivre
Thym
Huile d'olive


Marche à suivre:

• Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Eplucher une gousse d'ail (la laisser entière)
• Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Mettre les oignons, la gousse d'ail (qui va simplement servir à donner du goût et sera ôté en fin de cuisson), 2 à 3 cuillères à soupe de sucre, un peu de sel. Remuer , faire cuire ainsi en veillant à ne pas colorer les oignons mais simplement les faire compoter (15 à 20'). Si nécessaire ajouter de l'eau pour éviter la coloration.
• En fin de cuisson, ajouter du thym, et 10 filets d'anchois que l'on va faire fondre et bien mélanger avec les oignons. Oter la gousse d'ail.
• Préchauffer le four à 200°C
• Etaler la pâte à pain (sans la faire trop fine), répartir les oignons, disposer les anchois en croisillons, disposer les olives, poivrer et ajouter un filet d'huile.
• Enfourner entre 15 à 20 de minutes.

Figues rôties au miel

A manger chaud avec une boule de glace à la vanille ...

Après cuisson :

Ingrédients:
Quelques figues noires bien mures
Le jus d'une orange
Le jus d'un citron
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de canelle
1 cuillère à café de muscade

Marche à suivre:

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper les figues en deux dans le sens de la longueur sans les séparer et les placer dans un plat allant au four en les laissant ouvertes
• Mélanger dans un bol les ingrédients restants. Faire couler cette préparation sur les figues.
• Mettre au four pendant 10' à 15'

A table ...

Crème au citron

Acidulée et onctueuse, cette crème citronnée est terrible !!

On en mangerait sans fin ...

Ingrédient pour une tarte de 33cm de diamètre :

• 1 1/4 feuille de gélatine
• Le jus de citron sucré
• 200g de jus de citron
• les zestes de 3 citrons (coupé très fin)
• 135g de sucre semoule
• La base de la crème
• 135g de sucre semoule
• 6 oeufs
• 170g de beurre

Marche à suivre:

       Le jus de citron sucré :
 Faire chauffer à feu moyen dans une casserole, le jus de citron avec les zestes de citron et le sucre sans jamais le faire bouillir

      La préparation de la crème au citron:
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Quand le sucre est bien dissous, mélanger soigneusement afin d'obtenir une pâte homogène, puis ajouter le jus de citron sucré encore chaud. Mélanger à nouveau et verser dans une casserole.

     Cuisson de la crème au citron:
Porter la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Quand la crème est assez épaisse , incorporer hors du feu, les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et pressées. puis le beurre froid coupé en dés.
Fouetter énergiquement puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture encore plus fine et onctueuse.
Verser la crème dans un plat à gratin pour qu'elle s'étale davantage et qu'elle refroidisse plus vite. Poser à la surface un film alimentaire directement en contact avec la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 1h

Pâte sucrée

Une pâte sucrée aux légers parfums d'amande, de citron et de vanille. Idéal pour exalter les arômes des fruits dans les tartes

pour 500g de pâte,

Ingrédients:

• 230g de farine
• 140g de beurre
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• 90g de sucre glace
• 40g de poudre d'amande
• 4 pincées de sel fin
• les zestes d'1 citron
• 1 demi-gousse de vanille

Marche à suivre:

• Pétrir le beurre pommade (sortie 1h30 auparavant du réfrigérateur) à l'aide d'une maryse puis crémer le en incorporant le sucre glace
• Ajouter les zestes de citrons (coupés très fin), puis la poudre d'amande. Fouetter de nouveau, en veillant à bien racler les bords du récipient pour bien ramener la pâte vers le centre.
• Ajouter alors l'oeuf, le jaune d'oeuf, la vanille réduite en poudre puis la farine (en 2 ou 3 fois) et le sel préalablement mélangés. Toutefois, ne pas pétrir la pâte complètement
• La terminer en la posant sur le plan de travail et en la fraisant (l'écrasant) avec la paume de la main en 2 ou 3 ultimes mouvements
• Couvrir avec du film alimentaire puis la mettre 3 ou 4 heures (c'est possible de la conserver 24h) afin de développer un maximum les arômes