Cake aux citrons

Les ingrédients :

180 g d’œufs (~3 gros œufs, ~ 4 mini) 170 g de sucre glace 3 g de sel 50 g de crème épaisse entière 40 g jus de citron jaune (~ 1 citron) Zestes de 2 citrons (garder le second citron zesté pour faire le sirop éventuellement) 70 g de beurre doux fondu 175 g de farine tamisée (T55) 5 g de levure chimique (~ un demi-sachet) Déroulé de la recette du cake citron Réalisation de l’appareil à cake Faire fondre doucement le beurre (micro-ondes ou bain-marie) et laisser refroidir à température ambiante. Dans un cul de poule, placer les œufs, le sucre glace, le sel, la crème, le jus de citron et les zestes de citron. À l’aide d’un fouet, bien mélanger le tout jusqu’à avoir une texture homogène (c’est possible de le faire au robot équipé d’un fouet). Ne pas chercher à faire mousser le mélange, juste à bien le mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées ensemble, continuer à mélanger calmement au fouet. Ajouter le beurre fondu et mélanger doucement jusqu’à obtenir un appareil à cake au citron sans grumeau. Cuisson du cake au citron Beurrer et fariner ou huiler à l’aide d’un spray votre moule à cake. Verser la pâte à cake jusqu’à 2/3 de la hauteur. Pour obtenir un beau cake : placer votre moule à cake avec la pâte à cake au frais durant 3 h minimum (voir une nuit, je fais toujours mes appareils à cake la veille…). Si vous avez fait reposer votre appareil au frais : juste avant la cuisson, vous pouvez tracer un sillon à l’aide d’un couteau pour avoir un beau développement lors de la cuisson. Préchauffer votre four à 155~160 °C en chaleur tournante. Cuire environ 55 min – 1 h 10 suivant la taille de votre moule et votre four. Vérifier la cuisson : planter la lame d’un couteau : elle doit ressortir humide, mais sans pâte à cake liquide collée. Quand votre cake est cuit, le sortir et le laisser refroidir une quinzaine de minutes à température ambiante. Quand le moule est tiède, démouler délicatement votre cake au citron encore tiède et le filmer à l’aide d’un film alimentaire pour qu’il continue à refroidir tout en gardant son moelleux. Votre délicieux cake au citron est prêt à être consommé !