Financier à la noisette

Des petits gâteaux moelleux au bon goût de noisette

Ingrédients:
280g de sucre glace
190g de poudre de noisette
190g de beurre demi-sel
8 blancs d'oeufs à température ambiante (270g)
90g de farine
2 cuillères à café de vanille liquide (5g)

Marche à suivre:

Beurre noisette:
Dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel à feu moyen, puis le laisser cuire 3 à 4', sans jamais cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette et un goût de noisette.

La pâte à financier:
Verser les poudres (farine, sucre glace et poudre de noisette), préalablement tamisées dans un saladier.
Mélanger à l'aide d'un fouet puis ajouter les blancs d'oeufs (à température ambiante) un à un et la vanille liquide. Une fois que le mélange est bien homogène, verser le beurre noisette encore bien chaud et fouetter à nouveau le tout intimement.
Verser la pâte dans des moules à financiers au 3/4 de la hauteur avant de les faire cuire à 170°C pendant 25' (pour les moules dont je dispose). Il faut adapter la cuisson à la taille des moules. Les financiers ne doivent pas être trop cuits mais fondants et bien moelleux à coeur.

Variante:
On peut remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande dans les mêmes proportions