Fleurs de courgette farcies

J'avais pas de recette précise alors j'ai fait au feeling donc ça méritera des ajustements, d'autres tentatives mais ce premier essai était ... pas mal ;)

Avant la cuisson et la préparation:

 

Le résultat:

Ingrédients:

30 fleurs de courgettes

10 petites courgettes

1 demi jambonneau (240g)

250 g de riccota

6 tomates séchées à l'huile

1 gousse d'ail

sel, poivre

Marche à suivre:

Laver les fleurs, les sécher et enlever le pistil

Râper les courgettes, émincer finement la gousse d'ail. Faire cuire quelques minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive .. ça ne doit pas colorer. Saler, poivrer . Laisser refroidir.

Hacher le jambonneau et les tomates séchées. Mélanger avec la ricotta. Mélanger le tout aux courgettes.

Garnir (avec une poche à douilles c'est plus simple) délicatement les fleurs. Les placer dans un plat préalablement huilé. Disposer sur chacune des fleurs une noix de beurre. Faire cuire entre 15 et 20' au four à 200 °C. Laisser refroidir avant de déguster.

Avis:

C'était pas mal. J'ai trouvé que le goût de l'ail était un peu trop présent mais visiblement cela n'a gêné que moi. On doit pouvoir mettre des olives noires ou des anchois à l'huile dans la farce pour apporter un peu plus de goût ... il faut essayer.

Pépéronata

Ingrédients :

1 kg de poivrons rouges
500 g de tomates à cuire bien mûres
4 gousses d'ail
1 oignons
10 cl d'huile d'olive
1 pincée de sucre
Sel, poivre

Marche à suivre:

Mettre les poivrons sous le gril pour pouvoir les peler facilement.
Les couper en lanières de 5 à 6 mm de large. Peler et épépiner les tomates et les couper en dés. Peler et hacher finement l'ail et l'oignon

Mélanger tous les ingrédients dans une sauteuse. Faire cuire 1 sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Déguster tiède ou froid.

Avis :

Doit pouvoir être utilisé avantageusement sur une pizza ou en réalisant des petits chaussons ... A essayer ;)

Friand

Ingrédients:
500 g de pâte feuilletée
500 g de chair à saucisse
10 feuilles de sauge
4 échalotes
6 anchois à l'huile
50 g d'olives noires dénoyautées
100 g de tomates séchées à l'huile
150 g de fromage de brebis type ossau-iraty
2 oeufs
1 c à soupe de crème
sel poivre

Marche à suivre:

Eplucher les échalotes et les émincer finement. Hacher la sauge, les olives noires, les anchois et les tomates séchées. Mélanger le tout à la chair à saucisse

Etaler la pâte feuilletée . Découper 12 rectangles de 15 cm de large de taille identique.
Paratger la farce en 6 portions et en garnir 6 rectangles en laissant 1 cm tout autour.
Fouetter les oeufs avec la crème et couper le fromage en petits cubes. Dorer les bords à l'oeuf, recouvrir d'1 rectangle de pâte feuilletée, souder les bords en pinçant bien. Dorer à nouveau à l'oeuf puis parsemer de cube de fromage. Enfourner à 180°C pour 30 minutes.

Millefeuilles de St Jacques au safran

 Ingrédients pour 4 personnes :

12 grosses noix de St Jacques

150 g de parmesan en morceaux

10 cl de vin blanc sec

1 pincée de filaments de safran

2 poireaux

15 cl de crème liquide

40 g de beurre

Marche à suivre:

Les tuiles de parmesan :

Râper le parmesan. En faire 12 tas espacés sur une plaque tapissée d''un papier sulfurisé. 

Poser un cercle de pâtisserie de 8cm dessus et les aplatir en tuiles rondes (ne pas utiliser du parmesan râpé du commerce mais du parmesan en bloc que l''on râpe).

Glisser la plaque au four chauffé à 180°C. Faire cuire les tuiles 5 min environ sans les laisser dorer. 

Laisser refroidir et les décoller.

Cuisson des poireaux:

Faire infuser le safran dans le vin. Nettoyer les poireaux, émincer finement le blanc et le vert clair. Les faire revenir 5 min sans coloration avec 20g de beurre. Saler et verser le vin, couvrir, laisser mijoter 15 min. Monter le feu, cuire encore quelques minutes à découvert pour évaporer le jus. Verser la crème, faire épaissir sur feu vif, gouter et retirer du feu.

Cuisson des St Jacques:

Couper les St jacques en deux dans l''épaisseur. Les poêler 5 minutes environ avec le reste du beurre à feu vif. Saler et poivrer.

Montage:

Dans une assiette, poser une tuile puis les poireaux, puis 3 St Jacques, puis une tuile, poireaux St jacques et enfin une tuile pour terminer

Crumble aux poires

Crumble aux poires, châtaigne & noisette

Ingrédients : 

Pour 6 ramequins :
- 80 gr de farine de châtaigne
- 80 gr de poudre de noisette
- 90 gr de beurre mou
- 50 gr de cassonade
- 1kg de poires
- 50 gr de raisins secs blonds
- 2 grosse c à s de miel

Marche à suivre :

Préchauffer le four T6 (180°C)
Tamiser la farine de châtaigne. La mélanger avec la poudre de noisette et la cassonade. Ajouter le beurre mou et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer les poires.
Faire chauffer une poêle avec le miel.
Éplucher les poires. Les épépiner et les couper en petits dés.
Mettre les poires et les raisins dans la poêle chaude et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen vif.
Disposer les poires dans des ramequins. Répartir la pâte à crumble à la surface.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Variante:

En fin de cuisson, j'ai flambé les poires avec 2 cuillères à soupe de cognac bouillant. Je trouve que ça améliore la saveur de ce crumble.

Galettes de légumes aux flocons d'avoine

Une recette rapide .... mais très bonne pour arriver à faire manger des légumes aux plus récalcitrants

 

Ingrédients:

600g de légumes en julienne (carottes, courgettes, céleri rave) (sac congelé ... c'est très bien !!)
420g de flocons d'avoine
4 oeufs
1 cuillère à café de cumin
50g de parmesan
1 cuillère bombée de farine


Marche à suivre:

Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive.
Mélanger alors tous les ingrédients aux légumes cuits.
Faire des palets et les cuire dans de l'huile de l'ordre de 2' sur chaque face.

Briouats au thon

Feuilles de brick garnies de thon et parfumé au cumin

Ingrédients:

1 boite de thon (140g égoutté)
1 oignon
1 gousse d'ail
6 feuilles de brick
persil
pincée de cumin


Marche à suivre:

Faire suer 5' l'oignon et la gousse d'ail hachée. Ajouter l'oeuf battu, le thon, le persil, le cumin, sel et poivre et continuer la cuisson 2 à 3'.
Farcir des demi feuilles de bricks avec cette préparation. les plier en forme de samossas
Faire chauffer l'huile et cuire 4 à 5'. Egoutter


Pliage :
On utilise des demi-feuilles de brick. 
Plier en ramenant le bord de la feuille sur la grande longueur. Farcir sur le bord droit en laissant la partie extrême sans farce.

 Rabattre la partie sans farce. On obtient un triangle.

On rabat ensuite l'ensemble vers la gauche. On continue ainsi jusqu'à la fin de la feuille. Ici plier le long du côté long du triangle

 A la fin :