La blette de Nice à petites feuilles est un légumes des plus prisés de la région. Elle pousse aisément toute l'année. Le goût très fin de ses côtes rehaussé par celui des anchois est un délice. Parfait en hiver, ce gratin accompagne aussi très bien les volailles
- 1 paquet de blettes dont on cuisinera uniquement les côtes
- 6 filets d'anchois
- 1 belle noix de beurre
- 1 cuillerée à soupe bombée de farine
- 50 cl de lait
- 2 gousses d'ail
- 50g de parmesan
- huile d'olive
- sel, poivre
Marche à suivre:
- Mettre à chauffer une grande casserole d'eau salée
- Nettoyer les blettes et réserver les feuilles pour un autre usage en réalisant, par exemple, une tourte de blette
- Retirer les fils des côtes et les détailler en tronçons de 3cm
- Les mettre à blanchir 5' dans l'eau bouillante
- Préchauffer le four à 200°C et pendant ce temps, préparer un roux dans une casserole$
- Faire doucement fondre les anchois dans le beurre et l'huile d'olive, ajouter la farine sans cesser de remuer avec un fouet et laisser épaissir en versant peu à peu le lait
- Ajouter l'ail finement haché et du poivre. rectifier l'assaisonnement
- Verser les côtes de blettes soigneusement égouttées dans un plat au four, couvrir avec la sauce et parsemer de parmesan
- Laisser gratiner une vingtaine de minutes
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