C'est un dessert typique du pays niçois. Il est déroutant par certains ingrédients qui le composent puisqu'on y trouve des feuilles de blettes et du parmesan. Ce dessert se perd et ne se trouve quasiment plus dans les pâtisseries niçoises.
Il reste donc à le composer soit même en récupérant les informations des parents ou grands-parents. Merci à Dany pour son aide et ses conseils !!Le recette n'est pas difficile, le résultat est surprenant si on arrive à dépasser les premiers à priori négatifs de la blette dans un dessert ce que certains n'arrivent pas à faire ... N'est ce pas Maxime ? (Tant pis pour lui ....)
Autre particularité, il faudra couper la tourte en petits carrés. Pourquoi ? Parce que c'est la tradition !!!
Les ingrédients:
- 1 paquet de blette
- 100g de raisin secs trempé dans 1 bouchon et demi de rhum + 1 bouchon d'eau
- 150g de sucre . Je vais essayer de réduire la quantité de moitié, je pense que ça doit suffire ... à suivre
- 50g de pignon
- 4c à soupe de parmesan
- 2 poires ou pommes
- 2 pâtes brisée . Du commerce (c'est très bien) ou maison (je publierais une recette prochainement)
- 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte
- Du sucre glace pour le dessus de la tourte
- Faire suer le vert des blettes dans une poêle sans matière grasse. Bien essorer pour enlever toute l'eau . Découper grossièrement au couteau
- Faire tremper les raisins avec l'eau et le rhum (la veille c'est mieux!)
- Mélanger les blettes, les raisins avec le rhum, le sucre, les pignons, le parmesan
- Etaler la 1ere pâte, mettre la préparation ci dessus
- Recouvrir toute la surface de fines tranches de poires
- Recouvrir avec la 2eme pâte brisée et souder les 2 pâtes
- Dorer au jaune d'oeuf légèrement dilué avec un cuillère à soupe d'eau
- Cuire environ 25' à 200°C
- Une fois refroidie, recouvrir de sucre glace
Dernier conseil : Je trouve que la tourte est meilleure le lendemain mais c'est parfois difficile d'attendre si ... longtemps ;)
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