Cette préparation me sert pour parsemer des éclairs au chocolat. Généralement, il en reste toujours et c'est très bon dans un yaourt ou fromage blanc
Ingrédients:
- 100g de noix de coco
- 205g de sucre semoule
- 27g d'eau
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avce l'eau
- Faire cuire le sirop jusqu'à 115°C (moment où les grosses bulles disparaissent) puis ajouter la noix de coco
- Retirer aussitôt la casserole du feu. Le sucre s'est cristallisé. Mélanger énergiquementafin d'obtenir un mélange homogène
- Remettre la casserole sur le feu pour faire fondre à nouveau ces cristaux de sucre à feu moyen jusqu'à obtention d'une noix de coco râpée d'une belle couleur ambrée. Laisser refroidir
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