Crumble aux poires

Crumble aux poires, châtaigne & noisette

Ingrédients : 

Pour 6 ramequins :
- 80 gr de farine de châtaigne
- 80 gr de poudre de noisette
- 90 gr de beurre mou
- 50 gr de cassonade
- 1kg de poires
- 50 gr de raisins secs blonds
- 2 grosse c à s de miel

Marche à suivre :

Préchauffer le four T6 (180°C)
Tamiser la farine de châtaigne. La mélanger avec la poudre de noisette et la cassonade. Ajouter le beurre mou et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer les poires.
Faire chauffer une poêle avec le miel.
Éplucher les poires. Les épépiner et les couper en petits dés.
Mettre les poires et les raisins dans la poêle chaude et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen vif.
Disposer les poires dans des ramequins. Répartir la pâte à crumble à la surface.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Variante:

En fin de cuisson, j'ai flambé les poires avec 2 cuillères à soupe de cognac bouillant. Je trouve que ça améliore la saveur de ce crumble.

Galettes de légumes aux flocons d'avoine

Une recette rapide .... mais très bonne pour arriver à faire manger des légumes aux plus récalcitrants

 

Ingrédients:

600g de légumes en julienne (carottes, courgettes, céleri rave) (sac congelé ... c'est très bien !!)
420g de flocons d'avoine
4 oeufs
1 cuillère à café de cumin
50g de parmesan
1 cuillère bombée de farine


Marche à suivre:

Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive.
Mélanger alors tous les ingrédients aux légumes cuits.
Faire des palets et les cuire dans de l'huile de l'ordre de 2' sur chaque face.

Briouats au thon

Feuilles de brick garnies de thon et parfumé au cumin

Ingrédients:

1 boite de thon (140g égoutté)
1 oignon
1 gousse d'ail
6 feuilles de brick
persil
pincée de cumin


Marche à suivre:

Faire suer 5' l'oignon et la gousse d'ail hachée. Ajouter l'oeuf battu, le thon, le persil, le cumin, sel et poivre et continuer la cuisson 2 à 3'.
Farcir des demi feuilles de bricks avec cette préparation. les plier en forme de samossas
Faire chauffer l'huile et cuire 4 à 5'. Egoutter


Pliage :
On utilise des demi-feuilles de brick. 
Plier en ramenant le bord de la feuille sur la grande longueur. Farcir sur le bord droit en laissant la partie extrême sans farce.

 Rabattre la partie sans farce. On obtient un triangle.

On rabat ensuite l'ensemble vers la gauche. On continue ainsi jusqu'à la fin de la feuille. Ici plier le long du côté long du triangle

 A la fin :

Financier à la noisette

Des petits gâteaux moelleux au bon goût de noisette

Ingrédients:
280g de sucre glace
190g de poudre de noisette
190g de beurre demi-sel
8 blancs d'oeufs à température ambiante (270g)
90g de farine
2 cuillères à café de vanille liquide (5g)

Marche à suivre:

Beurre noisette:
Dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel à feu moyen, puis le laisser cuire 3 à 4', sans jamais cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette et un goût de noisette.

La pâte à financier:
Verser les poudres (farine, sucre glace et poudre de noisette), préalablement tamisées dans un saladier.
Mélanger à l'aide d'un fouet puis ajouter les blancs d'oeufs (à température ambiante) un à un et la vanille liquide. Une fois que le mélange est bien homogène, verser le beurre noisette encore bien chaud et fouetter à nouveau le tout intimement.
Verser la pâte dans des moules à financiers au 3/4 de la hauteur avant de les faire cuire à 170°C pendant 25' (pour les moules dont je dispose). Il faut adapter la cuisson à la taille des moules. Les financiers ne doivent pas être trop cuits mais fondants et bien moelleux à coeur.

Variante:
On peut remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande dans les mêmes proportions

Sablé bretons

C'est friable... Mais qui pourrait résister à ces petits sablés au bon goût de beurre salé ?

Pour une trentaine de sablés de diamètre 6cm :
Ingrédients:
3 jaunes d'oeufs
130g de sucre semoule
150g de beurre mou 1/2 sel
200g de farine
1 sachet de levure chimique


Marche à suivre:

• Verser le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier, les fouetter pour les faire blanchir
• Dès que les jaunes sont bien montés, ajouter le beurre ramolli et mélanger à l'aide d'une spatule en bois
• Lorsque la préparation est homogène, tamiser la farine et la levure sur celle-ci. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Envelopper cette pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
• Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 à 7 mm. Ensuite à l'aide de cercle de 6 cm de diamètre, découper des disques de pâte qui resteront dans les cercles pour la cuisson (important !!).
• Placer les cercles avec la pâte sur une plaque de cuisson disposant d'une feuille de papier cuisson dans un four chaud à 165°C/170°C pendant 18 à 20 minutes.
• Sortir du four, retirer les sablés des cercles et laisser refroidir

Sur une idée de Philippe Conticini, on peut réaliser des petits sablés garnis de crème au citron et d'un trait de meringue italienne. Pour une quinzaine de palets, réaliser crème au citron avec 2 oeufs et une meringue italienne avec 1 blancs d'oeuf

Voilà ce que ça donne :

 Petit délire d'un palet "rectangulaire" ... mais c'est bon aussi !!

Apple pie au caramel salé

Cette recette est une traduction et adaptation de la recette originale de Kelly Senyei : salted-caramel-apple-hand-pies-recipe. L'adaptation concerne principalement la "sour cream" que l'on ne trouve pas en France et qui a été remplacée par du "Cottage Cheese" et du citron.

 

Ingrédients:

Pour la pâte : 
280g de farine tout usage
1/2 cuillère de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
225g de beurre non salé froid, coupé en cubes
1 pot de 200g de cottage cheese + 1 cuillère à café de jus de citron + 1 cuillère à café de lait.


Pour la garniture :
2 pommes Granny Smith .
2 cuillères à café de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de cannelle
55g de sucre
2 cuillères à café de farine tout usage
8 caramels mous
Fleur de sel
1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe d'eau

Marche à suivre:

Réalisation de la pâte:
Mélanger la farine, le sel et la levure . Ajouter le beurre en cubes et travailler avec les doigts pour obtenir un mélange qui ait la consistance de sable.
Fouetter le cottage cheese , le citron et le lait. Incorporer au mélange farine,sel,levure,beurre. La pâte sera très collante. Ajouter petit à petit de la farine pour que la pâte ne soit plus collante et puisse être étaler en un rectangle d'environ 20*20cm. Plier en 3 en porte-feuille pour se retrouver avec un rectangle de 7*20cm. Tournez la pâte 90 º et étaler de nouveau  en un rectangle 20*20. Repliez la pâte à nouveau en tiers puis l'envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (le temps de préparer la garniture).

Pour la garniture:
Peler et couper les pommes en petits dés (1/2 cm de côtés environ)
Dans un petit bol, mélanger les pommes, le jus de citron, la cannelle, le sucre et la farine, en remuant jusqu'à ce que bien mélangé. Réserver.
Couper les caramels en petits dés

Montage :
Préchauffer le four à 220°C
Etaler la pâte (épaisseur 3mm environ). Découper des cercles de 4,5 cm de diamètre environ. Re-rouler la pâte restante, et réaliser de nouveaux cercles de pâte pour en avoir au moins une vingtaine.
Placer la moitié des cercles de pâte sur une plaque (avec du papier sulfurisé ) qui ira au four.
Garnir de pommes au centre en laissant au moins un demi-centimètre sur le pourtour pour réaliser la liaison entre les 2 pâtes. Ajouter quelques morceaux de caramel et un peu de fleur de sel. Avec un pinceau mouiller le pourtour des cercles de pâte . Recouvrir de la 2eme pâte et réaliser la liaison avec une fourchette
Badigeonner chaque apple pie avec le mélange oeuf+eau. Avec un couteau aiguisé, réaliser 2 à 3 entailles sur le dessus de chaque gâteau.

Cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Patienter 10' avant de servir et déguster.
 

Storzapreti

Recette Corse de petites quenelles de feuilles de blettes au brocciu

Le brocciu ne se trouve pas facilement hors de la Corse et est seulement produit pendant la période de production du lait de octobre à juin. On peut le remplacer par de la brousse.

Ingrédients:
300g de feuilles de blettes ou 150g de blettes + 150g d'épinards
500g de brocciu ou de brousse
2 oeufs
1 fond de sauce au choix ou de la sauce tomate
parmesan rapé
sel, poivre
farine pour le plan de travail


Marche à suivre:

• Laver les feuilles de blettes. Les faire cuire 20' environ dans un fond d'huile d'olive. Bien les essorer puis hacher finement. Dans un saladier, mélanger le brocciu, les 2 oeufs et les blettes. Saler et poivrer
• Saupoudrer le plan de travail de farine
• Pétrir à la main le mélange et en faire des petites quenelles d'environ une dizaine de centimètres de long et les déposer sur le plan fariné. Rouler les petites quenelles dans la farine.

Conseil: La réalisation de ces quenelles est la partie délicate de la recette. Si la préparation est vraiment trop "liquide", on peut essayer d'ajouter une cuillère à soupe de parmesan (mais pas plus !). Ensuite, on peut prendre la préparation en ayant les mains farinées et enfin, prélever simplement la quantité de préparation voulue et réaliser la quenelle sur le plan de travail en la roulant dans la farine.

• Pocher les quenelles à l'eau bouillante salée. Une fois qu'elles ont remontées à la surface, les laisser cuire 5'. Les égoutter
• Les disposer dans un plat qui va au four légèrement huilé. Les couvrir du fond de sauce (moi, je préfère avec de la sauce tomate). Saupoudrer de parmesan et faire gratiner à four chaud une dizaine de minutes