Un sirop incorporé à des blancs d'oeufs montés en neige, donne à ce type de meringue, tout son goût, sa texture moelleuse et son aspect brillant. Indispensable dans certaines crèmes et autres mousses, sans parler de l'incontournable tarte au citron meringuée
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs
145g de sucre semoule
40g d'eau
Marche à suivre:
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre semoule et l'eau jusqu'à atteindre une température de 118°C
- Lorsque le sirop atteint une température de 115°C, commencer à monter les blancs en neige. Quand les blancs sont mousseux et moelleux mais surtout pas trop ferme, verser dessus le sirop (mais seulement quand les bulles de sirop ont disparu), en filet, au fur et à mesure et tout en fouettant l'ensemble à vitesse moyenne. Au bout de 10 à 15', les blancs en neige sont souples et luisants, redescendus à température ambiante et forment un bec d'oiseau au bout du fouet.
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